同學想吃的中國菜,上頭鋪著像bird nest(鳥巢)炸過的麵,在bird nest上有蝦子、鳳梨,還有一點美乃滋。
我心裡明白,那是鳳梨蝦球 在曼徹思特的中國城餐館,他們供應的菜色,都是酸酸甜甜,難怪他印象深刻。
像鳥巢外形般酥炸的麵作底部,上頭放著鳳梨蝦球,這種作法,我在台北的大餐館吃過,那種麵條,是用燙熟的麵,放入模型中炸成的;但是小時候,我從阿雪師學來的作法不是這樣。
阿雪師是逢年過節時,我的爺爺會請來的外繪師父,她的出現,總會帶給我很多的驚喜,還有過節來臨前的大期待,因為我知道「好吃的大料理」要出現了。
我見過她作過一次鳳梨蝦球,對她而言,鳳梨蝦球是小孩的最愛,不可以上桌,當作宴客菜。
她使用的麵條是油麵,油麵是混合鹼水所作成,金黃色,油油亮亮,是作魯麵的材料 魯麵這種食物,在台南安平這兒,自古以來,就是結婚當天,要煮來分贈街坊鄰居與親戚的東西,它的食材豐富,除了油麵以外,還有魚羹、肉羹、紅蘿蔔、白蘿蔔、金針、木耳等食材,加高湯熬煮而成,起鍋前,再勾芡。
她將油麵放入一個有孔洞的大杓子中,用另一個大杓子,輕輕壓住杓子中的油麵,然後放入滾燙的油中,撕撕一聲,油麵會浮出,此時要壓住油麵,等它有一點膨脹的外形產生,再放開壓住的杓子,讓它浮在油中,等它變成金黃酥脆,再撈起備用。
可是曼徹思特的中國城中,沒有賣油麵,我該怎麼辦?
後來, 我想到一個辦法。
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