飲食是一種習慣還是一種堅持?(6)我不是韓國人
在土耳其旅行時,常常會碰到熱心的土耳其人,問我是不是來自哈薩客?起先我總是詫異,回神後,趕緊回答:「我不是哈薩客人。」 我問過土耳其朋友,他們都說我長得很像哈薩客人,這個疑問,我百思不解,直到數年前,我才有了答案。
飲食是一種習慣還是一種堅持?(6)我不是韓國人
在土耳其旅行時,常常會碰到熱心的土耳其人,問我是不是來自哈薩客?起先我總是詫異,回神後,趕緊回答:「我不是哈薩客人。」 我問過土耳其朋友,他們都說我長得很像哈薩客人,這個疑問,我百思不解,直到數年前,我才有了答案。
花了許多時間,只為了尋找想要的食材,結果一無所穫。最後決定,再回到曼徹思特的傳統市集找魚。 市集裡的魚攤上,只看到兩條來自尼羅河帶點黝黑的魚。仔細一看,原來是現在稱為台灣鯛的吳郭魚。雖然離我想找的魚類有些差距,沒辦法,只要新鮮度夠,我就買了。 魚販問了我一句:「clean?」「No, thank you.」 我堅定得回答。 我一直不習慣,將一條魚的邊鰭、尾鰭,用剪刀剪掉的處理方式。那種方式,讓我覺得,那條魚好像又死了一次。 魚販狐疑得看著我,但是還是將魚放入袋子中。 回到宿舍,用我常用的水果刀,去鱗、剖肚、洗淨,再抹上一些鹽。 剪下一斷從文具店買來的棉線,從魚尾繞圈子,再將線延長,從魚頭內部穿過魚嘴,最後,將頭尾兩端的線綁起來,就成了一條活躍感十足的鮮跳魚。 油鍋中放入一些油來煎魚,油量多一些,起初大火,待有魚味產生,轉成小火,翻面續煎,直到魚身變成金黃色,取出魚,鍋底放入洋蔥末爆香,再放入蔥花,一茶匙番茄醬,一茶匙水,攪拌均勻,再淋在魚身上,這就是紅燒魚。 那天同學們剛見到這到魚時,露出驚訝的眼神,等我剪掉繩子,用刀子片開魚,放入他們的盤子中,他們吃了一口,一聲聲magic magic magic,響徹了我的耳朵。 而一旁煮好的spaghetti撈起濾乾水份,放入鍋子中,放入一些葵花油,再攪拌均勻。這道菜,我原本要使用油麵,可是找遍整個中國城,都沒有見到油麵,只好用煮熟的spaghetti混入葵花油,暫且取代油麵。 將spaghetti放入中國城買來的有孔圓勺中,進滾燙油中油炸,就成了鳥巢,鳥巢鋪上蝦仁與鳳凰,間或些許點綴的美奶滋,就是同學口中的bird nest,也就是鳳梨蝦球。 同學們吃完了bird nest,他們問我,不曉得鳥媽媽作的鳥巢,是不是這種味道?
用家傳方式處理生魚片,是應小叔公的吩咐處理。那是好久前的事。小叔公打電話給我,告訴我他找人找了條放滾方式捕獲的魚,他也已經電話通知熟識的菜販,趕緊送來新鮮的山葵,叫我撥空去幫他處理生魚片。