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看日劇「旅館花嫁｣的感想(3)---我有15把魚刀

劇中的料理長中風復原後，右手失去了靈巧度，所以向外尋找新廚師。

新廚師的術科測驗就是處理一條紅鯛(不是台灣鯛)。在導演的鏡頭下，廚師使用刀子，熟練的分解魚。

我突然想起我的15把魚刀和生魚片刀。

數月前，媽媽一時心血來潮，想找她早期使用的秤，一條橫桿上有秤錘的秤。

她翻箱倒櫃在櫥櫃裏找，冷不妨，把那把爸爸留給我的生魚片刀掉落在地上。

一聲輕脆的聲響，我只見到那把生魚片刀，硬生生的斷了兩截。

那把生魚片刀是鐵打成的，和現在的年輕的日本料理常用的鋼製生魚片刀，完全不一樣。

鋼製生魚片刀是因應消費者的飲食習慣而作的，為的是看起來很乾淨。

其實那不是全鋼打造的，是一片鐵，上下放上鋼片壓鑄而成，用久了，要用機器磨，人工無法以磨刀石代勞，因為太硬了。

父親給我的那把生魚片刀，是鐵打造成的，長約50公分長，很輕，很薄，像片長長的柳葉；不同於現今師傅的鋼製生魚片刀，約30公分長，稍厚一些，重量比我常用的那把重一些。我常使用的刀，使用後，我會用乾淨的布擦乾，抹上一層豬油，再用油紙將它包好，放入櫥櫃中。

我的習慣是剁魚時，使用大大的圓月大刀，並且配合厚厚的大圓砧板；處理生魚片時，使用長長的柳葉刀，配合用長方形的砧板，兩者刀具間不受彼此的干擾。

平常使用後的刀具，洗淨擦拭後，讓其自然乾燥，有些鈍時，我自己用磨刀石，稍微磨利。大約三個禮拜左右，所有的刀子，都變得不銳利了，我就送去專業的刀具店研磨，一把刀工錢100元，每次我都得花一千多元。

有人問我為何這麼麻煩？要花這麼多錢磨刀。

一把銳利的刀子，可以使得切魚時，有一個完整平滑的橫切面，吃的客人賞心悅目，更增加食慾。這是我父親教導。我的堅持。