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安平的一整天

家裏牆上的老式發條掛鐘，鏘鏘得敲了五下，我也跟著醒來了。

現在是早上五點鐘。外頭的天空還是有些暗。

水龍頭流出的水有點冷。刷牙洗完臉後，就拿著有著提柄的小鍋子，要出門去買鼎邊銼，作為我的早餐。

現在安平劍獅埕，以前是安平的肉品屠宰處，裏頭有一口井，井水四時不斷，但是水質有點鹹，一般人都拿來洗滌，鮮少人拿來飲用。

那時屠宰場旁邊，有位賣鼎邊銼的老太太，她的鼎邊銼在安平地區，可是大人小孩，沒有人不知道。

所謂「鼎邊銼｣，就是在炒菜鍋的中間(不是平底鍋，是傳統的錐形鍋)，放入一些水，水的量不能多，只能佔有炒菜鍋的圓錐底部略高一些，此時將鍋子加熱，並將硬米磨成的漿，舀起一勺，沿著炒菜鍋的內鍋外圍，圈成一個長形狀，等到米漿冒出小泡泡，就會慢慢與鍋子分離開來，這時再視米漿的熟成程度，取下熟成的「鼎邊銼｣成品。

鍋中放水，是為了避免鍋子乾燒，乾燒會燒壞鍋子。另一個最重要的原因是，要讓熱源均勻分佈到米漿，使它的熟成度一致，並且不會使得「鼎邊銼｣燒焦。

米漿煮熟後，就準備煮鼎邊銼，老太太的鼎邊銼有兩個特色，不只湯頭一絕，最重要的是，她有個怪毛病，雖然讓人有點討厭，但是大家還是想去吃鼎邊銼。

堅持傳統，保留食材的原味，不添加食品添加物，喚醒人們對食物的單純感動，是「海洋鮮味｣一直不曾改變的原則，一如我記憶中的「鼎邊銼｣。