安平的一天---安平的鼎邊銼、基隆廟口和士林夜市三地鼎邊銼的比較
別人賣鼎邊銼，都是等客人來了以後，再一碗一晚的煮，因為怕鼎邊銼糊掉。
這是米漿類的製品，這是其天生的特性，可是阿嫌老太太從不如此作，她都是一次煮一大鍋。
有次，我買了一碗鼎邊銼回家吃，吃到一半，我弟弟剛巧從外面回家，他叫我給他吃一口，我不給他吃，他很生氣，自己跑去買，買回來時，我發現他那碗鼎邊銼和我的內容物，竟然都一樣，最重要的是，鼎邊銼沒有糊掉，還是一樣的可口。
在基隆當兵的時候，我有去過基隆廟口和士林夜市吃鼎邊銼。
兩邊的鼎邊銼，都有著共同的特點，一碗鼎邊銼裏，有丸子、肉羹以及各式各樣的東西，而鼎邊銼只佔了兩塊，各種味道混在碗中，我完全吃不出鼎邊銼的味道。
那兩片鼎邊銼非常非常的滑Q，我深怕一不小心，它會噎住我的喉嚨。我印象的鼎邊銼，是安平阿嫌煮的。它的口感是軟Q的，會在嘴巴裏，打開我的味蕾，它是單純的原味，一種磨勻硬米漿的自然甘味。
安平地區的人們，一般都煮虱目魚湯作為鼎邊銼的高湯，但是阿嫌老太太從不會執拗一定要用虱目魚湯作鼎邊銼的高湯。
有時候，魚販送來沙魚，她也不介意。
她就先用滾燙的熱水燙沙魚皮，趁熱用棕刷，刷掉沙魚皮上的沙狀物，再用冷水洗淨。
然後用熱水川燙沙魚。
川燙後依照沙魚肌肉的紋路，將沙魚肉剝離，而川燙的魚湯，則用作鼎邊銼的高湯。
高湯滾後，放入魚肉，再調味，離鍋前最後再放入鼎邊銼。
有時候魚飯送來新鮮的鰹魚，鰹魚是做柴魚的原料，血味非常重，一般人不敢拿來煮湯。
可是只見到她，殺魚、片魚、川燙、剝魚、煮湯，一系列熟練的動作下來，又煮好一碗又一碗的鼎邊銼，連我這不喜歡鰹魚血味道的人，都吃得不亦樂呼。
我要按一個讚給她的是，鰹魚湯的鼎邊銼和沙魚湯的鼎邊銼，兩種不同的魚，所煮出來的鼎邊銼湯，它呈現出來的味道是相同的。
菜有賓主之分，鼎邊銼是「主｣，湯頭是「賓｣，賓客要能襯托主人，主人要能榮耀賓客。作人如此，作菜更要如此，安平阿嫌深諳個中真義。此中有真義，欲辨已忘言。
海洋鮮味的廚師，在幼年的時候，曾藉每天一早買鼎邊銼的時候，偷師於她，在加上這些年的磨練，所以也練就一個熬湯的功力，用這等湯頭，所煮成的鮮魚米粉，值得你來嘗一嘗。台灣在地捕獲的大海魚所煮成的鮮魚米粉每份400元，再加點2份其他海鮮，全部總價800元，特價只要650元，歡迎你到這兒來嘗鮮。
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