安平的一天---紅豆粿
在安平城隍廟前，有位賣紅豆粿的先生，他是我小學同學的爸爸，有趣的是，他也姓洪。
安平這裡的閩南語稱呼現在一般人所稱的「紅豆餅、車輪餅｣為紅豆粿。
在閩南語中，「粿｣是有黏性的食物，例如：年粿(年糕)，鹹粿(鹹糕，安平本地常見的年節食品)。「餅｣是有咬勁的食物，例如：喜餅，月餅。所以紅豆餅、車輪餅的稱呼，有一些錯誤。
他賣的紅豆粿，永遠只有兩種內餡，一種是自家熬煮粒粒分明的紅豆，一種是自己調的台式克林姆(cream)，他的攤位不大，一台小推車上有著內凹成圓形內模的長方體，長方體的下方有著燃燒的長木炭，長木炭是紅豆粿的火源。
他熟練得依序將調好的麵粉糊，倒入模型中，等到麵粉糊微微冒出小泡沫後，就依等後客人的要求，放入紅豆餡或克林姆餡，幾十秒後，再放入麵粉糊，蓋住內餡，大約幾分鐘候，將原本上層已略成型的麵粉糊翻面成為下層，然後靜待時間來翻面以完成成品。
因為這時模型的溫度已經很高，為了避免變焦，他會看紅豆粿熟成的程度，適時的翻面，最後用一隻小尖梭，扎入兩層紅豆粿的接縫處，看看熟了嗎？
這時候，在旁邊等待的人，早已被香味，等得不耐煩了。
每一次，我總是第一個排隊的小孩，但是每一次，都被大人們插隊懸空強買走。
我同學的爸爸，不知道是有意還是對購買人群的無奈，總是讓我這個最早來的人，最後才能買到紅豆粿。
回家時，奶奶常會問我，是不是到府城買紅豆粿？我無耐得看訴她事情的原委。
我常常告訴自己，下次再也不去買紅豆粿了，可是每次一經過那個攤位，我又忍不住停下來等候，忘記我自己先前的誓言。
他的紅豆粿的外觀，永遠是均勻分怖的金黃色，內層的麵粉糊是在炭火下煮熟，略曾塊狀。
咬下一口，麵粉糊不會四處流竄在手上，內餡的味道和麵粉糊合而為一。
你永遠不會只吃到不熟的麵粉糊或者甜味膩人的紅豆，儘管旁邊吆喝等不耐煩的顧客很多，你永遠也吃不到不熟的紅豆粿。
許多年過去，紅豆粿的先生凋零了，但是我們「海洋鮮味｣卻記得他作事的堅持。
現在路上出現很多賣紅豆粿的小販，我曾經停下來買過很多人推薦的「外脆內軟｣的紅豆粿，我很懷疑，怎麼會有人用「外脆內軟｣這樣的名詞來形容紅豆粿。
紅豆粿是用煎的，不是裹麵粉糊炸的，怎會出現這種怪異的形容詞？
「外脆內軟｣應該來形容炸雞或泡芙！
我記得，那天當我咬下那口紅豆粿，吃到麵粉糊四處流竄在手上，以及甜味膩人的紅豆餡。
在「海洋鮮味｣這裏，你如果點的是煎的魚，我們不會出現炸魚的的味道，那是取巧懶惰的做菜方式；
你如果點的是鮮魚米粉湯，你喝的湯頭，絕對是鮮魚熬煮成的，不是味精或高鮮味精(你的舌頭會告訴你)。
這是紅豆粿老板，在潛移默化中，告訴我們的作事與作菜的堅持！
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