machai12tw的部落格

飲食是一種習慣還是一種堅持？(1)去邊的薯條       

一家餐廳必須具備各樣不同元素。這是某個客人在他的部落格中為我們提出的問題。

花了許多時間，只為了尋找想要的食材，結果一無所穫。最後決定，再回到曼徹思特的傳統市集找魚。 市集裡的魚攤上，只看到兩條來自尼羅河帶點黝黑的魚。仔細一看，原來是現在稱為台灣鯛的吳郭魚。雖然離我想找的魚類有些差距，沒辦法，只要新鮮度夠，我就買了。 魚販問了我一句：「clean？｣「No, thank you.｣ 我堅定得回答。 我一直不習慣，將一條魚的邊鰭、尾鰭，用剪刀剪掉的處理方式。那種方式，讓我覺得，那條魚好像又死了一次。 魚販狐疑得看著我，但是還是將魚放入袋子中。 回到宿舍，用我常用的水果刀，去鱗、剖肚、洗淨，再抹上一些鹽。 剪下一斷從文具店買來的棉線，從魚尾繞圈子，再將線延長，從魚頭內部穿過魚嘴，最後，將頭尾兩端的線綁起來，就成了一條活躍感十足的鮮跳魚。 油鍋中放入一些油來煎魚，油量多一些，起初大火，待有魚味產生，轉成小火，翻面續煎，直到魚身變成金黃色，取出魚，鍋底放入洋蔥末爆香，再放入蔥花，一茶匙番茄醬，一茶匙水，攪拌均勻，再淋在魚身上，這就是紅燒魚。 那天同學們剛見到這到魚時，露出驚訝的眼神，等我剪掉繩子，用刀子片開魚，放入他們的盤子中，他們吃了一口，一聲聲magic magic magic，響徹了我的耳朵。 而一旁煮好的spaghetti撈起濾乾水份，放入鍋子中，放入一些葵花油，再攪拌均勻。這道菜，我原本要使用油麵，可是找遍整個中國城，都沒有見到油麵，只好用煮熟的spaghetti混入葵花油，暫且取代油麵。 將spaghetti放入中國城買來的有孔圓勺中，進滾燙油中油炸，就成了鳥巢，鳥巢鋪上蝦仁與鳳凰，間或些許點綴的美奶滋，就是同學口中的bird nest，也就是鳳梨蝦球。 同學們吃完了bird nest，他們問我，不曉得鳥媽媽作的鳥巢，是不是這種味道？

看日劇「旅館花嫁｣的感想(3)---我有15把魚刀

用家傳方式處理生魚片，是應小叔公的吩咐處理。那是好久前的事。小叔公打電話給我，告訴我他找人找了條放滾方式捕獲的魚，他也已經電話通知熟識的菜販，趕緊送來新鮮的山葵，叫我撥空去幫他處理生魚片。

前幾天看了日劇「旅館花嫁｣，有一幕戲，讓我感觸良多！

可以一家大小一起吃喝玩樂的鮮魚店

安平的一天---紅豆粿

安平的一天---安平的鼎邊銼、基隆廟口和士林夜市三地鼎邊銼的比較

「海洋鮮味｣的由來---得人思果千年記